一、牛奶的化学成分和营养价值 

牛奶的化学成分很复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成.一般牛奶的主要化学成分含量为： 水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白质：3.4% 乳糖：4.6% 无机盐：0.7% 

组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸.我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白.牛奶中的蛋白质便是全蛋白. 

牛奶中的无机盐也称矿物质.牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等.这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用.钙是人体中含量最高的无机盐,是构成骨骼和牙齿的主要成分.人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上.儿童、青少年生长发育需要充足的钙,同样孕妇及成人、中老年人,也需要补充钙质,缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育,导致佝偻病.大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用.牛奶中含有丰富的活性钙,是人类的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化.吸收好对于补钙是尤其关键的.故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的. 

对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）.值得一提的是,牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用.

二、世界各国及我国乳制品消费状况 

其实,早在我国"学生饮用奶计划"提出之前,把牛奶作为提高民族身体素质之法宝的国家和民族便已有许多.当前,一个全球性的"学童奶计划"正在世界范围内展开.英国前首相丘吉尔在谈到二战后欧洲重建问题时曾说过"没有什么投资比得上向儿童提供牛奶更重要!".日本人在二战后更是提出了"一杯奶强壮一个民族"的口号,使得战后一代人的身体素质有了明显的改善.历史上美国居民也通过"三杯奶"运动,解决了钙营养的问题.乳制品已成为西方人的当家食品. 

目前,世界人均年消费乳制品100千克,而我国只有6千克,不足世界平均水平的十分之一,这与我国人民饮食习惯及对牛奶的认识有关.为此,我们展开了一次调查.调查的对象主要是身边同学的父母及自己的一些邻居和亲戚（附：问卷）,虽不能代表全部,但也能从一定程度上说明问题.调查结果显示,在过去,有80%的家庭没有经常喝牛奶的习惯,20%的家庭甚至从来都不喝牛奶.只有20%的家庭有喝牛奶的习惯.有许多家庭表示,他们只有在孩子的婴幼儿时代,才把牛奶作为孩子的主食,稍大后便不再强调喝牛奶.对于“你用什么办法来为孩子补充营养”这个问题,60%的家长选择购买昂贵的营养保健品,75%的家长选择购买一些高级的食品；只有不足10%的家长选择为孩子每日送上一杯奶.这些主要都源于对牛奶营养认识的缺乏.在对"你知道牛奶的营养价值吗?"的回答中,30%"不知道"；60%"知道一点"；只有10%"知道". 

认识的缺乏,使得人们普遍认为,牛奶只是一种可有可无的食品,乳制品消费严重不足,这有直接导致了我国居民日膳食钙摄入量严重不足.多次营养调查结果显示,我国居民日膳食钙平均摄入量只有400毫克左右,而世界卫生组织推荐的日膳食钙平均摄入量为800-1200毫克,是我国水平的2至3倍.调查同时显示,我国婴儿、儿童、青少年、中老年、孕妇等需要补钙的人群中,钙的摄入量也不足标准的60%.由此可见我国居民普遍缺钙.缺钙除了会导致佝偻病、骨质软化、老年骨质疏松等常见病外,还会影响骨骼充分发育到应有的水平. 

青少年是人生健康生长的重要时期,在这个时期,合理的饮食和充足的营养必将为今后的体力和智力发长打下良好的基础.让孩子每日和250毫升鲜奶或30-40克奶粉.则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质及可观的微量元素.这样持之以恒,5至10年或更长的时间,孩子的体质、体能及智力发育都将得到根本的改变. 

可喜的是,我们的调查结果还显示,近年来,随着人们生活水平的提高,和对健康认识的加深,在各种媒体的宣传作用下,人们已开始逐渐认识到牛奶的营养价值,越来越多的家庭正在象我家那样,开始有意识的把牛奶列入日常食谱中.为了健康,全家每人每日一杯奶的习惯正在形成.我们还特意走访了几家超市,询问了有关乳制品的销售情况,他们也都说,这一两年来,乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升.下午刚到的鲜奶通常第二天中午便销售一空,另据中国乳制品工业协会有关专家预测,未来5年,我国乳类产品消费将大幅度上升。