牛奶品种多,到底该咋选?

发布时间:2023-02-01 09:16:23    浏览次数:778次

在选购牛奶之前,先要问自己几个问题:我的需求是什么?要冷藏吗?需要出门携带吗?是不是特别重视香气和口味?有没有控制脂肪摄入的医嘱?有没有乳糖不耐受的问题等。然后,再按自己的需要来挑选。


为什么牛年没有以前香浓了?


以前的奶牛大多吃青草为主,因此牛奶中有股“青草香”。现代工艺给奶牛准备了标准化、精心调配的饲料,可能导致奶味变淡。与以前相比,现在的牛奶都经过“均质”处理,把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。此外,挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝水和清洗所用水的酸碱度等,都可能影响牛奶的香味。


看起来较稀的牛奶,营养价值其实一点儿不比粘稠的牛奶低,而且还更容易被人体吸收。那些上面有黄油层的牛奶反而不利于被人体吸收。有的厂家还会在牛奶里添加增稠剂。所以在挑选牛奶的时候千万不要以牛奶的稀稠来作为判断标准。


选牛奶应该看那些指标?


具备冷藏条件、每周可以去超市购物两次的消费者,可以选择在2~6℃条件下冷藏保存,保质期为2~14天的“巴氏奶”。“巴氏奶”在生产过程中的加热杀菌温度低,几乎不会破坏乳清蛋白、免疫球蛋白、维生素、酶等活性物质。


不具备冷藏条件、或者需要携带牛奶产品外出的消费者,则适合选择常温奶(也叫UHT灭菌乳),其经超高温灭菌等工序生产的液态奶。超高温灭菌工艺的条件通常采用135-139℃条件下加热2-4秒。这种工艺可以杀死牛奶中一切微生物包括病原体、非病原体、芽孢等,当然,牛奶风味有一定变化,部分B族维生素会损失20%~50%。


脂肪含量


牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶三类。

全脂奶保留了牛奶含有的全部脂肪成分,脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。低脂奶产品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分,脂肪含量在1.0%~2.0%之间。脱脂奶产品则去除了大部分牛奶中天然含有的脂肪成分,脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感均随着脂肪含量的降低明显下降,其中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D的含量也明显下降。按每日300克奶类的正常食用量,健康成年人和少年儿童可以选择全脂牛奶。   


乳糖含量

部分消费者喝牛奶后出现腹胀、产气,甚至腹痛、腹泻的情况,这就是“乳糖不耐受”。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的“低乳糖牛奶”或“无乳糖牛奶”。通过固相化乳糖酶处理之后,乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖,这些产品容易被人体吸收利用。    



口感风味

 可以常温保存的灭菌牛奶产品分为“纯牛奶”和“调制牛奶”两类。其中,纯牛奶中不添加其他成分,而调制牛奶则可以在含有不低于80%牛奶成分的同时,添加糖、果蔬、谷物、豆类等配料,以及国家许可使用的增稠剂、香精等食品添加剂。目前,市面上的“香蕉牛奶”“燕麦牛奶”“巧克力牛奶”等都属于这一类。添加糖和风味配料往往会明显增加牛奶的能量值和碳水化合物含量,并略微降低蛋白质含量。需要控制体重或需要控制糖摄入量的消费者应该仔细阅读营养成分表。


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